准备一个火锅盆，盆要清洗干净，装四分之三的水量，火用电磁炉就可以了。
先切一些葱花，放入盆中。
再切一些姜片放入火锅盆中。
家中有枣，清洗几枚红枣下入盆中。
下入一只小辣椒。
接着放盐，清汤不放盐，涮肉不咸，所以一定要加食盐。
加入味精。这时就可以上炉开涮了。口味不腻，不腥，配上沾料，口感会很好。自制上一回，基本上你就不想再买锅底料了。
火锅店清汤锅底配方用料
枸杞5粒，姜片4片，香菇1朵 葱段2段，红干辣椒2个，蒜头2花椒10+粒，大料1，盐1勺，料酒4勺
步骤 1准备食材1.香菇切花刀 好看入味
2.葱段上轻轻横划 但不要切断3.蒜头可以切蒜片 也可以像我这样切去几片方便进味
4将姜片 花椒 红辣椒 枸杞等洗净全部放入碗中步骤 2碗中倒入温水 料酒 添加一勺食盐待10分钟后 香料的味道交融 就可以直接倒入火锅里添水开煮啦～
火锅店清汤锅底是什么汤火锅底料配方
主料：鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150 克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克
汤料：走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克
调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。
二、清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
火锅店清汤锅底怎么做一斤火锅清汤里面放100克牛奶即可，这样能够使汤的味道更加的醇香好喝
方法如下：将清水放入火锅中，里面放入切 好的葱段、干山楂、五颗红枣、切 好的西红柿小块、3朵大料和一小把 枸杞，然后撒入少许盐和胡椒粉。待清汤熬开， 加入半桶特仑苏牛奶。自制清汤火锅成功。
清水火锅汤底原料：黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。
做法步骤：
第1步、新鲜黄骨鱼一条，处理干净，用盐水浸泡一下，容易清除鱼表面的黄色部分，豆腐切小块，白玉菇50克，小葱一颗，生姜切片。
第2步、不粘锅中放少许油，放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面，两面都煎上色（注意煎鱼的时候放入锅中不要着急翻动，晃动，一面完全上色再翻面，这样鱼皮不会掉）。
第3步、砂锅中加水，水开后放入煎好的鱼，放姜片，小葱，大火煮8-10分钟。
第4步、只有煎过的鱼，加开水大火煮，鱼汤才会变白，
第5步、10分钟后放豆腐，白玉菇，转小火炖煮10分钟，最后2分钟放盐调味，关火。
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